产品分类
企业图片

    此公司没有发布企业图片!

相关产品
新闻资讯
● 05年糯米香石化茶-碎银子批发零售 ● 熙茗茶叶所有茶叶-汇集精品茶叶:金骏眉 普洱茶 白茶 绿茶 红茶 ● 微信茶友群怎么才能加入? ● 熙茗茶叶怎么样?熙茗茶叶什么价格? ● 武夷岩茶大红袍生长环境你觉得是天赐还是人为? ● 玩“火”的岩茶制作工艺 ● 武夷山大红袍岩茶的“岩韵”是从何而来? ● 岩骨花香武夷大红袍 ● 陈茶存储该怎么做才不容易坏? ● 贮存大红袍需要注意哪些要点 ● 正确冲泡大红袍的方法 ● 武夷岩茶冲泡三大要素你们知道吗? ● 茶王大红袍的闪光印记,你不知道的茶知识 ● 中国茶宴与茶食历史悠久《茶·健康天地》 ● 武夷岩茶——茶语 ● 不同火功对大红袍岩茶品质有着哪些影响? ● “熹·茗袍”一个高端大红袍品牌的塑造,你喝过没有 ● 武夷顶级红茶金针梅连外国人也爱喝! ● 关于大红袍制作工艺详解 ● 喝茶是一种修身养性! ● 孝文家茶访茶记 ● 大家是否还记得被遗忘的贡茶——仙游郑家茶 ● 乌龙茶香气审评的方法与技术改良 ● “高贵”的正岩茶,你值得了解的 ● 武夷岩茶最好的出路——标准化,你应该知道的知识 ● 为什么说让茶客明明白白消费是武夷岩茶的出路? ● 众说纷纭 武夷岩茶的未来,如今的茶世界! ● 武夷名丛——乱花渐欲迷人眼,你们了解这些知识吗? ● 水仙茶属于什么茶?百年茶家族——建阳水仙 ● 漳平水仙茶的新玩法,来了解下吧 ● 炭焙岩茶和电焙岩茶的有什么不同之处 ● 武夷岩茶价格为什么那么高,它高在那里? ●  教你如何品鉴评审武夷山大红袍(精华篇) ● 偶遇水仙茶,你值得了解! ● 让人忍俊不禁的奇葩趣事——漫谈茶界 ● 关于武夷岩茶道法自然与有机茶园奥秘 ● 马头岩肉桂寻访记 ● 你没看到过的武夷山岩茶之旅,来了解一下吧! ● 为什么说高山水仙最“清醇”? ● 水仙茶家族大PK,是什么意思? ● 关于老枞水仙大红袍馥郁芬芳的青苔味 ● 你们知道老枞水仙的枞味吗? ● 老枞水仙大红袍这款茶怎么样 ● 什么是老枞水仙?老枞水仙“奇”旅 ● ”无肉不欢“——吃“肉”的岩茶时代,为什么茶要叫做“肉” ● 为什么牛坑肉桂茶叫疯狂的“牛肉”? ● 国色天香——肉桂茶 ● 杭州醉饮肉桂大红袍,茶蜜语 ● 确定武夷山大红袍岩茶品质的要素有哪些? ● 关于肉桂茶的桂皮香 ● 你们都知道孤独的“传茶士”是谁吗? ● 水仙茶及百年老枞水仙,你们都知道吗? ● 家庭贮存水仙茶要特别注意哪些? ● 水仙茶的传说(二) ● 水仙茶的传说(一) ●  马头岩肉桂牛栏坑肉桂大红袍与冰川雪水的邂逅! ● 武夷山茶与山水的绝唱 ● 与母树大红袍相关的几个误区,你中招了吗? ●  寻找散落在武夷山坑涧中的老枞水仙 ● 武夷岩茶大红袍为什么那么火?

玩“火”的岩茶制作工艺

2019-10-18 15:47:03     熙茗茶叶 - 汇集精品茶叶:金骏眉 普洱茶 白茶 绿茶 红茶     882 次

南方的七八月,空气中有茉莉和木槿的清香,却是一年中最溽热的节气。而对于岩茶,此时却也正是浴火新生的焙茶季。


image.png


“岩韵包括香韵和味韵。香韵以做青为主导而形成其风格,味韵为复炒所诱发以烘焙来充实为其特征。”姚月明如是说。关于烘焙,不是一把火那么简单。


为了更直观地观察烘焙对茶的影响,我们特别选取了同一款茶(5月5号初制的牛栏坑肉桂)不同焙火阶段(走水焙、中火、足火)的茶样做对比品鉴。


干茶


毛茶:初制阶段烘干的毛茶,自然存放三个月多。干茶,红褐、绿褐色夹杂,少许未转色的叶片呈绿褐色,较明显;条索欠紧结,不匀整。


中火:呈红褐色,条索尚紧结、匀整。


足火:色泽红褐乌润,条索紧结、匀整。


香气


毛茶:退却了初到时的青味,花香干净、馥郁幽长,稍带乳香;杯盖香和杯底香都较为明显。


中火:千茶香为果香带焦糖香;杯盖香显花蜜香。第三道后花香稍馥郁幽长;第五道后茶叶经过沸水熟化后,香气转化为极馥郁幽长的花果香。


足火:千茶桂皮香明显,杯盖香前味火味明显,中味蜜香显,以花香收尾。


滋味


毛茶:自然存放三个月的毛茶,此时已达到最佳的口感表现。前三道,茶汤稍带青味、涩感,但入口顺滑、醇和鲜爽;第四道后,茶汤口感以清醇为主,口腔饱满,喉韵佳。


中火:茶汤人口,辛辣感明显。前三道,稍有火味和青涩感;第四道后,青涩等味道褪去,口感鲜爽,清纯顺滑,回甘生津快。


足火:茶汤入口,火感和辛辣感都明显,口腔收敛性极强,茶汤稠厚、尚顺滑,舌面稍有涩感,两颊生津迅速持久,口腔饱满,喉韵佳:七道后,茶汤转为鲜爽的甘甜味。


叶底


毛茶:在第三道时,叶底完全舒展,典型的“三红七绿”,柔软充满活性。


中火:叶底完全舒展,青褐色的叶底红边明显,柔软有活性。


足火:叶底舒展,青褐偏红,柔软富有活性。


不同烘焙阶段的茶,干茶的色泽有较明显的不同,条索、香气和滋味方面,则随着焙火时间的增长,越来越紧结,品种特征越发的明显。只是在选定茶样时已经确定的茶叶做青品质,在较大程度上影响着之后的焙火方式,也在极大的限度上决定着在烘焙阶段所能达到的茶叶等级水平。


对一款茶三种不同焙火程度的对比中,我们可以清楚地发现茶叶每经过一道火所发生的细微变化。“固味保香”是焙茶环节得要实现的目标,但试图通过烘焙环节,来解决做青阶段存在的问题的想法,不可取。岩茶烘焙,是一把火的事情,但绝非一把火那么简单。


关于岩茶的初焙、复焙的作用和要求,茶学家林馥泉半个多世纪前就做过极详尽的解读。“烘焙茶叶,须避免叶中水分不平均之蒸发。故茶叶烘焙法,乃先用一股极热空气,使发酵茵和酵素毁灭,无力继续发酵,然后在较低热气中,使茶叶平均受热,慢慢烘焙,使叶间成分无多大变化。设茶叶干燥过速,内部水分不能全部逸出,迟缓的化学变化,便仍可进行,结果茶味的爽脆性减低,品质亦因而损坏,甚至贮藏时有发霉之虞。基于上述理由,岩茶因贵于久藏,故对复焙更需考究。”


平均温度超过35℃的暑天,焙茶师傅在室温超过70℃的烘焙间内静下心来,细心感受每一寸炭火温度,敏锐捕捉每一笼茶叶的细微变化。“浴火重生”和“凤凰涅槃”这样的词汇,总会让人对“重生”有更多的企盼。对于炭火之上的茶和酷暑之下的人而言,比企盼更多了一份敬佩。


傍晚的崇阳溪畔,映着斜阳晚霞,连片的蛙声不绝于耳,轻呷刚下焙笼几日的新茶,淡淡的火味正和着秋初白天的余热,一切正好。


扩展阅读——玩“火”的岩茶制作工艺


魔法技:炭焙


释义:以木炭为燃料,再次减少茶内的水分,固定品质,以利于贮藏。同时,进一步去除青气,透发香气,并增进内含物成分的转化,提升风味口感。


从一片树叶变成茶干的过程中,“火神君”扮演的角色,无可替代。杀青、炒青、干燥,都需要“火神君”的神力才能完成。


在制茶实现电气化之前的1000多年时间里,茶叶的失水干燥,中国人总是遵循祖祖辈辈流传下来的方法——焙。


古人焙茶用的燃料通常是木炭,炙茶、煮茶叶也不例外。对于炭的品质,《茶经》有严格的要求:“其炭,曾经燔炙,为膻腻所及,及膏木(膏木为柏、桂、桧也)、败器(败器谓朽废器也)不用之。”


陆羽还说“茶有九难”,其中一“难”就是火。另外,“炙”(烤茶饼)也涉“火”,也是一“难”。


“难”在哪里?难就难在火候的掌握。


《大观茶论》云:“……焙用热火置炉中,以静灰拥合七分,露火三分,亦以轻灰糁覆,良久即置焙篓上,以逼散焙中润气。然后列茶于其中,尽展角焙,未可蒙蔽,候人速彻覆之。火之多少,以焙之大小增减。探手中炉,火气虽热,而不至逼人手者为良。时以手挼茶,体虽甚热而无害,欲其人力通彻茶体尔。或日,焙火如人体温,但能燥茶皮肤而已……”


如果火候没有控制好,则“伤焙”,更有甚者,会让之前的工序功亏一篑,变成一把焦炭。由此看来,焙火绝对是一项不折不扣的技术活。


在当今机械化、智能化制茶时代,老祖宗传授给我们的炭焙工艺非但没有被遗弃,而且还成了“活化石”,做出来的茶当然也就成了“香饽饽”。同电焙相比,炭焙除了火候不好掌控之外,还不可避免地存在效率低、成本高、产量少、耗能多、劳动强度大等问题。


然而,炭焙茶却有着电焙茶无法比肩的魅力。以武夷岩茶为例,它的最大魅力——“岩骨花香”就来自“文火慢炖”的炭焙艺术。焙火的程度,即火功,亦有轻火、中火和重火之分。炭焙茶,“香清甘活”,有着一种独特的灵动之韵。而电焙茶香气高飘,口感显得相对“生硬”,喉韵也欠些。


随着传统炭焙渐成武夷岩茶制作的主流,曾一度以“清香型”风靡全国的安溪铁观音也开始逐步回归传统。其实,二者的烘焙工艺本来就属于同一个传统制作技艺体系,只不过因为市场消费需求和消费潮流的改变,使二者分道扬镳,前者坚持传统,后者求新求变。但是,它们最终还是在传统的原点上汇合了。


在乌龙茶“南北双雄”的感召下,福鼎白茶、政和白茶、云南滇红、福州茉莉花花茶也纷纷继起,拥抱炭焙,拥抱传统。木炭原料有荔枝木、龙岩木、苹果木等无异味的硬木。


通常,商家在茶叶包装上,“炭焙”前面会加上“古法”的前缀,一下子顿觉“高大上”起来,如果再加上国家级“非遗”大师的限量作品,这泡茶的价值就不言而喻了。


但是,炭焙茶终究无法像电焙那样规模化生产。而且,炭焙要耗费不少的木材资源。譬如,武夷岩茶。据武夷山当地茶农经验,岩茶通常要焙两道火,焙一斤茶大约要烧掉一斤的炭。也就是说,茶与炭的比例是1:1。在焙茶时间上,有时竞要12个小时。于是,在武夷山茶农家里,往往一天就只能焙几十斤的茶。若再算上人工成本、硬山场的稀缺性,就不难理解当下正岩茶的价格为何如此坚挺了。


隔“茶”观“火”。玩起“火”来的茶,也许“火”不止是一项传统工艺的保留与传承那么纯粹,在消费潮流中,“火”还是一枚融入概念、吸引眼球、加分加价的标签。


image.png


0


(免责声明:此文内容为全球号刊发或转载企业宣传资讯,仅代表原作者个人观点,与本网无关。全球号系全球信息小语种多语言发布平台,全球买卖网仅提供信息存储空间服务。企业宣传资讯仅供读者参考,并请自行核实相关内容。)
我来说两句
广告
相关新闻
● 05年糯米香石化茶-碎银子批发零售 ● 熙茗茶叶所有茶叶-汇集精品茶叶:金骏眉 普洱茶 白茶 绿茶 红茶 ● 微信茶友群怎么才能加入? ● 熙茗茶叶怎么样?熙茗茶叶什么价格? ● 武夷岩茶大红袍生长环境你觉得是天赐还是人为? ● 玩“火”的岩茶制作工艺 ● 武夷山大红袍岩茶的“岩韵”是从何而来? ● 岩骨花香武夷大红袍 ● 陈茶存储该怎么做才不容易坏? ● 贮存大红袍需要注意哪些要点 ● 正确冲泡大红袍的方法 ● 武夷岩茶冲泡三大要素你们知道吗? ● 茶王大红袍的闪光印记,你不知道的茶知识 ● 中国茶宴与茶食历史悠久《茶·健康天地》 ● 武夷岩茶——茶语 ● 不同火功对大红袍岩茶品质有着哪些影响? ● “熹·茗袍”一个高端大红袍品牌的塑造,你喝过没有 ● 武夷顶级红茶金针梅连外国人也爱喝!
热门新闻推荐
● 中国一共多少个县?全国有哪些县? ● 招聘网络兼职发帖 网络发帖专员 能在家里做的正规兼职 怎么网上兼职编辑? ● 央行一个大招,地产股集体爆发!楼市又按捺不住了? ● 阿里巴巴,已经被腾讯逼到了悬崖边上 ● 这场疫情,让我们痛悟的10件事 ● 情迷女星许晴美貌,中国银行行长在“风雅”中堕落 ● 震惊!华裔市长牵线,四家中国房企将洛杉矶市政府一锅端,集体腐败案又一议员被捕 ● 总投资16亿元!深圳帮扶的这个医院落成封顶啦!妥妥的“深圳速度”! ● 我怀疑,王振华不是一个人在性侵 ● 无法重来的一生 (建议收藏) ● 2万买的机票成废纸!拿不到核酸检测报告就别想回家! ● 在泰国,100块就能让女犯人给你“毒奶按摩” ● 任何行业,都是1%的人赚走了99%的钱 ● 孟晚舟律师团提交备忘录:认为汇丰银行配合美构陷孟晚舟 ● 汇丰银行背后三大股东是谁?说出来你可能不信,原来是一中国企业 ● 大手笔!德国对全国八千万居民推行免费新冠普查! ● 合肥政府,可能是最牛风投机构之一 ● 2020年全国百强县排行榜:你的家乡上榜了吗?(附榜单)
热门产品推荐
热门店铺推荐