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    武夷山功夫茶茶艺 所有程序你都懂了吗?带你了解更多

    2019-10-18 12:23:54     福建武夷山红袍梦茶业有限公司 - 大红袍茶叶     553 次

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    焚香静气,活煮甘泉

    第一道程序,即焚香和煮水

    指通过点燃一支香来营造祥和、肃穆和温馨的气氛,使宾客心旷神怡。伴随着这袅袅香烟,心境升华到富有神韵的境界。

    孔雀开屏,叶嘉酬宾

    第二道程序,即向来宾展示茶具和茶叶

    孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,借用此意,这道程序是指向嘉宾们介绍泡茶所用的精美功夫茶具。通常展示的茶具主要有:紫砂壶、闻香杯、品茗杯、公道杯等。

    “叶嘉”是借用苏东坡对茶叶的美称,“叶嘉酬宾”即请嘉宾鉴赏乌龙茶的外观形状,感受其独特茶韵。

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    大彬沐淋,乌龙入宫

    第三道程序,即淋壶和投壶

    “大彬”是指明代制作紫砂壶的一代宗师。因其所制紫砂壶令茶人视为珍宝,爱不释手,因此后人长把名贵的紫砂壶称为“大彬壶”。“大汗淋漓”,就是表现用开水浇烫茶壶的情形,洗壶的同时也提高壶温,使茶叶能更好地发挥出色、香、味、形等特点。

    “乌龙入宫”就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内,“宫”杯比喻紫砂壶的重要性。“乌龙入宫”把茶叶入壶的情景以郑重的语言描述了出来。

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    乌龙入海,重洗仙颜

    是第五道程序,主要是再次冲入水壶

    品饮武夷岩茶有句“头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华”的俗语。头一泡是冲出茶汤一般不喝,而是将其直接注入茶海,称为“润茶”。因为茶汤呈琥珀色,从壶口流出好似蛟龙翻腾,所以称为“乌龙入海”。

    “重洗仙颜”意喻第二次冲水。第二次冲水要注满紫砂壶,在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样更有利于茶香的发挥。

    湖海相融,再注甘露

    为第六道程序,即将茶壶中冲泡好的茶汤倒入茶海

    冲泡武夷岩茶时通常会备两把壶,一把紫砂壶,专门用于泡茶,称为“泡壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称为“海壶”。现在人们多数用“公道杯”代替“海壶”来储备茶水,这道程序要把泡壶中泡好的茶水注入海壶,此为“湖海相融”。

    泡壶中的茶水倒净后,趁着壶热再次注入开水,被称为“再注甘露”。

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    祥龙行雨,凤凰点头

    这是第七道程序,即分茶。

    将海壶中的茶汤快速巡回地依次注入闻香杯中,名为“祥龙行雨”,区普降甘露的吉祥寓意。

    当海壶中的茶汤近倒完是,茶艺师的手势会一高一低有节奏地斟茶,将巡回快斟改为点斟。这一过程就被形象地称为“凤凰点头”,寓意凤凰向嘉宾行礼致敬,并送出祝福。

    天地融合,鲤鱼翻身

    第八道程序,即将闻香杯中茶汤倒入品茗杯

    当闻香杯中斟满茶之后,将画有腾龙图案的品茗杯倒扣,盖在画有凤凰的闻香杯上,被形象地喻为“天地融和”,表达吉祥和美之意。

    翻转杯子称为“鲤鱼翻身”。这一典故出自中国古代神话传说中的鲤鱼越过龙门即可化身为龙得以升天。这一环节用“鲤鱼翻身”含蓄地表达出了茶艺表演者对来宾的祝福。

    捧杯敬茶,众手传盅

    这是第九道程序,即敬茶

    “捧杯敬茶”是指茶艺师用双手吧龙凤杯恭恭敬敬地传给来宾并点头示意,此时要求茶杯上的龙、凤正对来宾。

    来宾接到茶后不能独自先品为快,而是首先向茶艺师点头致谢作为回礼,并按照茶艺师的姿势一次将茶传给下一位来宾,直到每位来宾都有茶可品为止。这一程序使在座的宾主距离拉近,气氛融洽。

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    鉴赏双色,喜闻高香

    第十道程序,即赏茶色和闻茶香

    “鉴赏双色”是指客人用左手将品茗杯端稳,右手将闻香杯慢慢地倾斜45°端起,将热茶全部注入品茗杯中。随着品茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制成的被上图案会渐渐地从黑色变为五彩,而此时也会看见茶汤的颜色的变化,所以称之为“鉴赏双色”。“喜闻高香”即请来宾闻一闻杯底的留香,是功夫品茶中的“三闻”的第一闻。这一闻主要是闻茶香的纯度,看茶是否有异味。

    三龙护鼎,初品奇茗

    第十一道程序,即端杯品茶

    “三龙护鼎”即用三根手指端持茶杯,用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底。

    “初品奇茗”主要是这泡茶的火功水平,是否“老火”或“生青”,是武夷山茶艺中“三品”中的第一品。茶汤入口之后不要立即咽下,而是先吸气,这样茶汤可以借着气流在口腔中翻滚流动,与口舌有更充分的接触,由此对茶汤进行充分的品味。

    再斟流霞,二探兰芷

    第十二道程序,即第二次的倒茶和闻香

    “再斟流霞”是指客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”(《和章岷从事斗茶歌》)兰花之香是公认的王者之香,以兰香比喻茶香,更能显出茶之韵味。

    “二探兰芷”是请客人第二次闻香,并与第一次闻香细细地对比,体验到更丰富的内韵。同时比较出清幽淡雅、甘润绵长的乌龙茶香比较单纯的兰花香气更胜一筹。

    二品云腴,喉底留甘

    第十三道程序,即再次品茶

    “二品云腴”就是请客人品第二道茶。典出宋代书法家黄庭坚曾将茶叶赞誉为“云腴”。二品时要细细体味茶汤过喉的感觉,看茶汤性质是鲜爽甘醇,还是生涩平淡。

    三斟石乳,荡气回肠

    第十四道程序,即第三次品茶和闻香

    “石乳”本事元代武夷山贡茶中的珍品,“三斟石乳”即指第三道茶。

    “荡气回肠”是指第三次闻香,以坚定茶香的持久性。闻武夷山茶的香气讲究“三口气”,除了用鼻子闻,还可以用嘴大口地吸入茶香,随后从鼻腔呼出,如此反复三次,则可以全面细腻地感受茶香,闻者如有“荡气回肠”之感。

    含英咀华,领悟岩韵

    第十五道程序,即由来宾自由品茶,领悟武夷岩茶的岩韵

    “含英咀华”出自清朝才子袁枚对武夷岩茶的感叹“品茶应含英咀华,并徐徐咀嚼而体贴之。”“英”和“华”都是花的意思。“含英咀华”顾名思义是指茶在口中犹如兰花,香、清、甘、活,需慢慢咀嚼,细细体味,唯有如此才能领悟到武夷岩茶所特有的美妙韵味。

    君子之交,水清味美

    第十六道程序,即在品茶之后饮一口清水

    古人推崇“君子之交淡如水”,品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水,浓淡相宜之感顿生。咽下白开水后若再张嘴吸一口气,会感到回味甘甜,满口生津,无比酣畅。“此时无茶胜有茶”的感觉油然而生。

    名茶探趣,游龙戏水

    第十七道程序,即鉴赏叶底

    “名茶探趣”,是请客人自己动手冲茶泡茶,看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色、香、味。

    “游龙戏水”则是把冲泡后的茶叶放到清水杯,让来宾观赏泡后的茶叶,即“观叶底”。泡好的叶片三分红、七分绿,在清水中微微晃动,仿佛游龙戏水一般。

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    宾客起立,尽杯谢茶

    最后一道程序,即谢茶告别

    在茶艺表演结束时,通常会请宾客起立,一同饮尽杯中茶,并相互祝福,茶艺流程至此结束。

    了解更多茶文化知识可以加我微信:15919928570

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