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普洱茶不建议以散茶方法存放!

2019-10-22 10:30:08     小青柑-江门新会熙茗茶叶出品     592 次

为什么普洱茶不建议以散茶方法存放?

 

  许多爱喝茶的朋友们都会有这样的疑问吧,今日讲讲为什么普洱茶不建议以散茶方法存放。

 

  普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程,精制厂家的毛茶来源于三个途径,一是自己的初制厂,二是私人自建的初制所,三是一家一户为单位的茶农小锅初制,如果初制加工在阴雨天进行,杀青叶的枯燥就成了问题。

 

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  初制所和初制厂能够使用烘干机和萎凋槽使杀青叶枯燥,但在农户家中因为条件限制,杀青叶在被摊平后散放于文火上渐渐烘干,此刻如室内通风不良或空气不洁,茶叶就会有烟味和异味。

 

  烘干或晾干后的茶叶如不能及时售出,长时间存放,茶叶表面与空气过多接触,茶叶本身的氧化就会加速,内含物质间的链式转化一旦被堵截,香气就会在空气中蒸发,空气中的浊物随水分进入茶体,导致质量产生异化。

 

  所以,以“后发酵”为特点的普洱茶,只要以紧结的方法集合才有利于物质之间的换转,构成新的化合物。“冷藏香”是一个过程,它的化学原理是茶体使用内外生物酶的参加和协助,经过缓慢的、链式的物质转换,造就陈香。

 

  普洱茶的生茶不建议以散茶的方法存放,理由如下:

 

  1、空气接触面过大,氧化加速,香味物质因分子结构较小而很简单在空气中流失。

 

  2、因为空气中氧的浓度过高,内含物质没有转化,即在空气中蒸发。

 

  3、过快的氧化速度,流失了不同氧化阶段的口感。

 

  4、生茶只要以紧结的方法集合才有利于物质之间的转化,构成新的化合物。

 

  5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化过程。

 

  6、人工石模饼的紧结度更简单造就优质普洱茶。

 

  7、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁衍,增加微生物的数量。

 

  8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁衍缓慢,死亡率高,代谢物少。

 

  9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它首要依托外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气阻隔(如果茶叶以散茶的方法存放),氧化就变成了单一的本身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的流失,茶叶过早碳化。

 

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