陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”

中国是茶文化的故乡。茶叶最早可能始于史前时期，茶树原始产地分布于西南地区，茶的开发早期利用是古代巴蜀地区。据文献记载，早在西汉时期，巴蜀地区饮茶食茶已经较为普遍了。有了“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说，可见茶对古人的影响。

茶在唐代以前茶风尽管盛行，但是食用方法各有迥异。茗饮必浑烹以盐，姜，葱，蒜，薄荷等调料，与煮汤无异。直到唐代陆羽《茶经》的出现改变了茶的饮用方法，煎茶炙茶才开始流行起来。

《茶经》全书分上、中、下三卷共十章，约7000余字。卷上“一之源”，论述茶的起源，性状、功效以及茶树与生态条件的关系。“二之具”，介绍茶叶的采制工具。“三之造”，论述茶叶的采摘时间与方法、制茶方法以及茶叶种类等级。卷中”四之器”，叙木煮茶、饮茶的器具。卷下五之煮”，记录了烤茶，煮茶的方法以及水的品第。“六之饮“，论述茶叶的历史，茶叶种类，饮茶风俗。“七之事“，杂录古代茶的故事和茶叶药。“八之出”，论述茶区分布及其所产茶叶的质。“九之略”，讲述插茶的采摘，制作，饮具的要点，”。十之图“要求人们符《茶经》抄在闹上，以便仿效，《茶经》，是中国乃至世界现存最早，最完整，最全面介绍茶的第一部专著。

在介绍茶的制作工艺前，我先给大家简单介绍一下关于制茶中的一些专有名词。

萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化。杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，保留茶的清香。揉捻：卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。渥堆：是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。摇青：过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。闷黄：将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或渥堆后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的氧化，形成黄色。

红茶：以茶树的芽叶为主原料，经过萎凋，揉捻，发酵（80%~90%），干燥等工艺精制而成。因茶和茶汤成色以红色为主，故为红茶。绿茶：以茶树的新叶或芽为原料，经过杀青、整形、烘干等工艺制成，保留了鲜茶叶的绿色本性，相比红茶为无发酵。黄茶：经过杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄。黑茶：原料为较粗老的茶叶，经过杀青，揉捻，渥堆，干燥制作而成。成品和色泽均为黑色。白茶：半发酵茶，经过萎凋，烘培，捡剔，复火等工艺制成。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。重中之重是萎凋这一环节。青茶（乌龙茶）：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类。花茶：是中国特有的一类再加工茶。利用茶善于吸收异味的特点，采用窨制技术再将花筛出，通常以绿茶，乌龙茶等为基茶。

在中国喝茶是很讲究的，以至于把茶饮提升到”茶道“的境界。唐代以后，茶被文人雅士视为高雅的社交方式，用以表达他们的清雅绝俗的志趣。《鹧鸪天·自古高人最可嗟》辛弃疾”云子饭，水晶瓜。林间携客更烹茶。“可见茶当时已被升华为雅士社交的方式。在《茶经》问世后，对煎茶炙茶方法开始有了更高讲究。

根据茶不同的本性，泡茶方式也各有不同。

红茶：应用材质为瓷质、紫砂、玻璃制品的茶具（紫砂壶的透气性对茶香的蕴化，能保存茶叶中的芳香。白瓷壶和玻璃壶可以观察到茶汤的色泽变化），冲泡前先要用沸水烫温茶杯、茶壶等茶器，以保持红茶投入后的温度。水以95℃～100℃左右的水温为佳。浸泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。嫩叶约2分钟；中叶茶约2分30秒；大叶茶约3分钟，这样茶叶才会变成沉稳状态。泡好的红茶用过滤器滤除茶渣。应现倒现喝，因为红茶泡久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩，影响口感。要适时续水，不要等到茶汤都喝完再续水。为热性。功效：促进胃肠消化、养胃，增强食欲，利尿、消除水肿，强壮心脏，抗衰老等功能，据美国杂志报道，红茶抗衰老效果大于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。禁忌 ：结石病患者尽量少饮用；红茶具有提神醒脑的功效，对有贫血的、有精神衰弱失眠的人尽量少饮。著名红茶有祁红、霍红、滇红等。

绿茶：用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡，以观其色。水温80°~90°为宜，茶与水比例大致为1：50，不要盖住。水温度太高或盖住，茶叶会被闷熟，茶汤从绿色会变成淡黄色。根据茶的嫩度决定浸泡时间和方法。

绿茶有三种冲泡方法。上投法：先注水至茶杯七分满，再投茶，适用于外形紧结的高档名优绿茶。中投法：即先注水至茶杯的1/3处，再投茶，待茶叶舒展开后再注水，适用于干茶条索纤细的绿茶。下投法：先投茶再注水到七分满，适用于干茶外形大小匀整且直而不弯的绿茶。功效：有降脂助消化的功效（绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效）；绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病；抗衰老的作用，据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。禁忌：肝、胃功能不好的人 绿茶茶叶中含有的咖啡碱会对胃部产生刺激。患有便秘的人不宜食用，绿茶中的鞣酸具有收敛作用，会阻碍肠道的蠕动，加重便秘。其它和红茶一样。

黑茶：茶具选用粗犷，大气的器具如紫砂壶，陶壶，如意杯。黑茶经过长时间发酵且茶叶较老对水温要求较高95°~100°为宜。时间控制在3分钟左右。如保存时间长，黑茶难免会沾上浮尘，需醒茶（3~5秒）。功效：大部分功效差不多。不同的是消炎杀菌作用，黑茶主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的清洁剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、荚膜杆菌等有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。禁忌：同上

白茶：茶具宜选用白瓷盖碗，玻璃茶具。紫砂壶易吸收该香气，不宜。白茶属于微发酵茶，水温要求在90 °~100°。 第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。功效：同上 。禁忌同上。

黄茶：茶具宜用玻璃杯或盖碗，按泡茶具容量置入四分之一茶叶。水温80°~90°，冲泡时间第一泡：三十秒，第二泡：六十秒，第三泡：二分钟。为凉性。功效：对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振，懒动肥胖，都可饮而化之。禁忌：同上。

乌龙茶：茶具选用盖碗或紫砂壶，乌龙茶含有特殊的芳香物质，要在高温的条件下才能完全发挥出来，先用沸水来冲洗茶具以保证茶具有足够的温度，放入茶倒入沸水。浮出的茶尘滤出。乌龙茶浸泡的时间，第一泡大概在45秒左右，第二泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加10秒左右即可。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上再淋一次沸水在壶身，提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。功效：增加肌肤活性，有效抵抗皮肤衰老；除此之外，乌龙茶中含有大量茶多酚，可以有效预防癌症和蛀牙的风险，可以降低血压和胆固醇含量。禁忌：空腹最好不要喝茶，贫血最好不要喝茶会加重病情。

茶不仅成为中国人日常款待宾客的必备饮料，也因为它独有的功效走出国门，传遍五洲。隋唐后，茶开始传入了其他国家，如传到日本形成“茶道”，传到朝鲜形成“茶礼”等。从16世纪开始，茶饮传入西方国家，欧美商船不远万里来到中国求购上等茶叶运往本国。此后风靡全球，成为世界三大饮料之一（茶叶，咖啡，可可）。

参考文献

《茶经》陆羽

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